御代櫻だより

本日、10月1日は日本酒の日！   朝晩は涼しさを感じるようになり、ようやく秋らしくなってきました。 そんな１０月に入った今朝は、製造に関わるメンバーが集まって、令和６酒造年度の安全醸造祈願を執り行いました。 本格的な仕込作業は来週からとなりますが、いよいよスタートですね。 まずは、美味しい新酒…

名古屋市の栄で、2024年8月25日に開催された『第２回サカエサロン日本酒会』に出展させていただきました。 とても楽しい素敵な会でした。 準備から蔵へお越しいただき動画を撮影していただいたり、当日もおもてなしが素晴らしかったりと、株式会社FOOD＆DRINK BANKの皆様には大変お世話になりありがとうございま…

梅雨入りも直前を迎えておりますが、先日、青梅（鶯宿梅）が入荷しましたので、会社のメンバーでヘタを取ったり洗ったりして梅酒製造の準備を行いました。そして、本日、無事にタンクに漬け込みを行いました。今年は残念ながら梅が不作で、価格もかなり高騰している為、必要最小限の製造に留めました。 入荷した鶯宿梅です。サイズは２Ｌから…

昨日、令和５酒造年度の「甑倒し」の節目を迎えることが出来ました。もう翌日以降に甑を稼働させない、つまり蒸米造りの終了を意味しています。新たな蒸米を用立てないということは、今季の酒の仕込みが全て終わったということを表すのです。 まだ上槽前の醪が何本かありますので、最後まで気を抜くことはできませんが、一つの節目への到達に…

本日は、二十四節気の「大寒（だいかん）」。大寒とは、一年で最も寒いとされる期間です。 今朝は、寒造りの中でも大寒の日の朝に仕込むというちょっと特別な大寒仕込となりました。 兵庫県産の特等山田錦を40％まで磨き上げた純米大吟醸の留仕込が丁度本日に重なり、220kgを超える掛け米が自然放冷により湯気をあげる様は、なかな…

今日は大寒前日とは思えないような暖かな午後となりました。 蔵内では、寒造りの仕込が続いていて、本日は、純米吟醸の酒母の仕込と純米大吟醸の仲仕込を行いました。 日本酒醸造において活躍するのが、清酒酵母です。清酒酵母はSaccharomyces cerevisiaeに属していて、酒母、醪でよく生育し良質の清酒を造る適性…

今日は1月11日…鏡開きの日で、正月に神様や仏様に供えた鏡餅を下げて食べる日とされています。 そして、私自身にとっては、21回目の結婚記念日です。当時は別の会社で営業職に就いていたとはいえ、今振り返ると、酒蔵のとても忙しい時期に結婚式を挙げさせて頂いたんだな、としみじみ振り返るのでした。 … さて、蔵内では寒造り…

蔵内では寒造りが続いています。 本日は、酒造好適米『山田錦』の手洗いによる洗米・浸漬作業を行いました。特に重要になるのが、酒米に目的とする水分を吸わせることです。一般的には高精米（磨いてあるお米）である程、水分の吸着が早くなります。勿論、米の水分量もそれぞれ異なりますし、高温障害が起こった年は米が割れやすい等、なかな…

薄っすらと雪が積もった本日は、成人の日！全国の新成人の皆様、誠におめでとうございます！ 私の成人の日は28年前ですが（遠い目）…私の長男が、無事に成人となりました！ 是非とも今宵は乾杯の祝宴に日本酒もご愛顧いただけると嬉しいです！ 酔っぱらったかな～と感じた30分位後に本格的な？酔いがやってきます。日本酒業界では…

平素より格別のご愛顧を賜り厚く御礼申し上げます。 年頭にあたり、ご挨拶申し上げます。   まずは、令和6年能登半島地震の被害に遭われた皆さまに心よりお見舞い申し上げます。 地元美濃加茂市は、大晦日こそ多少天候が崩れましたが、元旦からとても穏やかな晴天となり、初日の出を眺めながら、平和な１年の始まり…