前日に洗米したお米を、甑で蒸し上げました。

もうもうと蒸気が立ち上がり、酒造りの本格的なスタートとなりました。

蒸しの目的は、水を吸わせた生米を、蒸気で加熱することによって、米の生デンプンをα化し、麹菌の生産する糖化酵素の作用をうけやすくするためです。また、加熱によって米を殺菌し、以後の醸造工程を安全に遂行するという目的もあります。

弊社では、100℃の蒸気で約50分かけて蒸し上げます。

（御代桜醸造株式会社）